Qu'est-ce que pied de mouton ?

"Pied de mouton" est le nom communément donné à une espèce de champignon comestible de la famille des Tricholomataceae. Son nom scientifique est Tricholoma terreum. On lui donne ce nom car son chapeau rappelle vaguement la forme d'un sabot de mouton, avec un diamètre de 5 à 15 cm. Il possède un pied fibreux, d'où le nom "pied de mouton".

Ce champignon pousse dans les bois de feuillus et de conifères en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Il est très apprécié en cuisine pour sa saveur douce et sa texture légèrement croquante. Il peut être cuisiné de différentes manières : en omelette, en risotto, en soupe ou simplement revenu à la poêle avec un peu d'ail et de persil.

Attention toutefois, il est important de bien identifier ce champignon car il peut être confondu avec d'autres espèces toxiques. Il est donc conseillé d'acheter des pieds de mouton frais chez un marchand réputé ou de les faire identifier par un professionnel avant consommation.